『米パンの調理時間には疑問有り』 パナソニック GOPAN SD-RBM1001-W [ホワイト] STrekさんのレビュー・評価

[STrek]

2015年1月25日 21:50 [791788-1]

満足度	4

デザイン	5
使いやすさ	3
焼き上がり	5
メニューの豊富さ	3
静音性	5
手入れのしやすさ	4
サイズ	3

米パンの調理時間には疑問有り

JT/ナナコの懸賞でいただきました。\3500程度で購入したTwinBirdのPY-4436AZを使っていましたが、冬季の保温性が悪く生地が充分に膨らまないため懸賞候補の中から選択しておいたものです。もしも自分でお金を払って買うのなら、GoPANは買わないと思います。まず高価ですし「米から作れる」という特徴はありますが極端に長時間かかり実用性が疑問です。多くのHBでも、米粉や炊いたご飯から米パンは作れ短時間で仕上がるので、GoPANの玄米パン・メニューのノロさに驚きました。玄米を18時間も吸水させているのにメニューでは「さらに吸水時間」を取り、またミルで粉砕する時間が長すぎます。これなら充分に吸水させた米（玄米）を「Wet対応のミルミキサー」ですり潰すことで短時間で対応できます。せめて、状況によって手動で行程を飛ばしたり、２次発酵の膨らみ加減を見て「発酵時間の延長」等ができれば良いのですが、メニューごとに全自動化されておりユーザーの調整は効きません。
また、羽根でできる穴を避けるため、二次発酵をオーブンレンジで行い、羽根を抜いたケースに戻して焼くという選択肢も見当たりません（メニューに「焼き行程のみ」が見当たらない）。生地メニューは用意されているので、一次発酵までを本機で行い、あとは手で成型して、二次発酵はオーブンレンジ、別のパン型に移してオーブンレンジで焼く、ということはできます。
以前は機能の不完全なHBを使っていて、パン材料もオリジナルで揃えていたので、一応対応はできるのですが、以前のTwinbird機では手作業が面倒な時に、成型後の生地を羽根を抜いたパンケースに戻して手動で時間設定した「二次発酵」、充分に膨らんだことを確認してから手動で「焼き」という選択肢も可能だったことを考えると、このメニュー構成では融通が効きません。

これはどうも、「全自動で手間要らず」に特化したメニューしか無いようで、全自動で市販のパン材料セットだけを使う場合は、何の問題も無く優れた製品だと思います。１月の京都、室温７℃程度の台所でもPanaブランドのパン材料「SD-MIX30Aでテスト」したら、最適な膨らみ方で焼きあがりました。でもこれは、あくまでテスト用でして買い込んであるサフのイーストや、国産小麦粉を使った場合、計算どおりには行かないです。どうしても発酵温度と発酵時間の最適化をマニュアルでやらないと望むサイズに仕上がりません。１斤サイズでも小さめのパンケースなので、大体ケースから少し頭が出るくらいまで膨らまないと気がすみませんね。
以前のHBの欠陥を補うため、スチーム付きオーブンレンジや１〜1.5斤用のパンケース等を買い揃えてあるので、小麦系パンは夏場以外は「生地コース」を使うことになるでしょう。夏にオーブンを使うのは暑苦しいので、夏だけ本機全自動コースにお任せします。

という事情なので、お金を払って買うならPanaの安いHBを選択したと思います。ごはんパンは残りご飯から作るコースで充分です。わざわざ米から砕いて作るために、パンケースが２組・・・ミル付きのケースは、工夫を凝らされた複雑な構造になっていて、品質も良く、所持している満足感は高いです。自分で購入したとしても自慢したくなるようなメカではあります。
しかし、そのために製品原価が高くなり、そのわりに実用性が伴っていない製品になってしまっています。製品の品質には満足なので末永く使用させてもらいますが、残念な点も多く、次期モデルでは大幅な設計変更をしないと売れないのではないか？と思います。
パン作りの入門用としてはいいですが、HBから入門して慣れてくれば、まず「パンに穴が開く」ことや「パン材料セットが高価」なことが気になり、やがて生地だけ作らせて、あとは手動で様々な作業をすることになるでしょう。食パン以外のメニューでは、どうせ生地までしか作れません。
せっかく高い性能を持たせた製品を幅広く活用できるように、「発酵温度と発酵時間を指定できる二次発酵メニュー」、「焼き温度と焼き時間を指定できる焼きメニュー」ぐらいはメニューに追加する方が良いと思います。3500円のHBでも「時間指定の手動発酵メニュー」、「時間指定の焼きメニュー」は付いているのですから、有名ブランド品にできないことがあるのは残念すぎます。
パン材料セットは、超高性能で少量で低い温度でも過激に膨れるスーパー・カメリアに依存しすぎだと思います。パン屋がよく使ってるサフ（赤/金）等、１斤に5gぐらい予備発酵させて40℃ぐらいで発酵させないと同等に膨れませんから、極端すぎます。機械設計上、計算しやすいんでしょうけど。
また「羽根が途中で引っ込んで穴が開かない能力」があれば、ユーザーが他の手法に浮気しにくいでしょう。それをやるには、まず水加減をセンサー使って自動化して「必ず耳たぶの硬さになる生地」ができるようにしないと生地の粘り具合が一定しないので難しそうですけどね・・・。これも材料を専用品で固定すれば簡単なんでしょうが、それではユーザーの材料選びの自由度が低すぎるんです。
パンケースを２個付けるなら、１斤と1.5斤のケースを取替えできる方が嬉しいです。
その前に、メニューの改定や追加に対応できるようにUSBでも付けて、PCからファームウェア・アップデートできるようにするべきかな？　ごはんパン用のミル・ケースを廃止して原価が減る分、違う方向に進化したらいいなと、妄想してしまいました。

色々と批判ばかりになりましたが、それでも入手して満足な製品。安物とはあらゆる点で品質が違い、特に5〜25℃の周囲温度環境に対する制御は完璧です。買えば高そうな大きなミトン両手分までオマケに付いていて感動しましたよ。さすが高級品。

主な用途

食パン

生地