関孫六 銀寿 本鋼 和包丁 出刃 165mm AK5204 レビュー・評価

満足度：4.00

集計対象2件 / 総投稿数2件

※プロレビュー・モニターレビューは集計対象から除外しています

[まぐたろう]

2025年3月29日 06:49 [1697681-3]

満足度	4

切れないなぁと思ったら

買ってきたすぐに使ってみたのですが、切れないなぁと思ったら刃が付いていないようで、自分で研ぐ必要があります。
1200番で研いだらすぐに切れるようになりました。
頻繁に使うのであればよいのですが、そのまま放置すると錆びやすいので、毎日調理をするのでなければ油が必要です。椿油が良いでしょう。
メンテが出来る人向けですね。

[ふみゆき]

2023年9月27日 21:49 [1762911-1]

満足度	4

鋼の扱いは注意

切れ味は申し分ありませんでしたが、鋼の包丁は初めてだったので色々と勉強させてもらった一本です。
なんと言っても鋼は硬いです。これは硬い食材にも刃が負けずに切れ味を発揮するという意味だけでなく、刃を食い込ませてからよじったりするような雑な扱いをすると脆いという面もあります。
一番勉強になったのは半解凍の肉を切った時で、一発で大きな刃こぼれが出来ました。
後から知ったのですが低温脆化と呼ばれる現象らしく、凍った食材を切るのはステンレスのような硬度が低い鋼材の方が向いているようです。
商品の欠陥ではなく完全に自分の失態です。
粗砥石で欠けた部分を全部削り落とすのにかなり苦労したものの、それ以降は扱いに気を付けて活用しています。