関孫六 10000CC 三徳 165mm AE5161 レビュー・評価

満足度：3.67

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[味噌ラーメンすき]

2023年11月23日 16:54 [1783215-1]

満足度	5

すばらしい鋼の切れ味

関孫六　10000CC	関孫六　10000CC

箱出しでも切れますが、研げば更に良い刃が付きます。
違うメーカーの包丁も持っているので切り比べていますが、その中でもトップレベルです。
某メーカーの日本鋼（炭素1.05％）の包丁や、某メーカーの青２の包丁よりも切れました。
他のメーカーも含めて大量生産された包丁の中からならこの10000CCをチョイスして全く後悔しないでしょう。
研ぐ腕があればかなり切れるようになります。

関孫六は他にも15000ST、10000CLを持っていますが、10000CC同様よく切れます。
以前、10000CLを研ぎ直したところ、ビックリするほどの切れ味になって驚きました。
15000STと10000CLは同じ超高級ステンレス刃物鋼を使っていますが、10000CCはさすがに鋼だけあってこっちの方が切れるように感じます。
人参などの硬めの野菜でも刃が抵抗なくストンと入って切れてしまいます。

複数のメーカーの包丁を使ってみて分かったことは、包丁選びをするときには鋼材を吟味することも大切ですがそれ以上に焼き入れが出来ているかどうかが重要だということでした。
刃物は焼き入れが命で、どんなに高級な鋼材を使っていても適正な温度での焼き入れに失敗すると平凡な刃物になってしまいます。
熱処理次第で刃物の出来が左右されることになりますが、我々にはメーカー毎にどのよう熱処理がされているのかは知る由もありません。
貝印の包丁を使ってみて思ったことは持っている包丁はどれも切れ味がよいことです。
貝印工場での焼き入れはかなり厳密な温度管理が行われているのではないか？と想像しています。

さらにこの包丁の面白い点は日本刀の刃中の働きのようなものがみられるということです。
光に照らしてみると金筋や葉のようにみえるものがあって興味深いです。
側のステンレスと鋼の境目に表れているのだと思いますが、小さな日本刀のようで面白いです。
包丁で初めて見ました。
これを鑑賞するためだけに購入しても面白いかも

※念のため
この包丁の刃は鋼で側がステンレスの三層鋼です。

[aliehen]

2021年10月15日 06:13 [1506592-1]

満足度	3

可もなく不可もなく

やはり鋼と比べると切れ味は劣るが、大根などみじん切りしたい時はしっかりと切れる。
握り心地も手にしっかりと馴染むように作られており、使い易い。
使用後の手入れは鋼ほどデリケートではない点も良い。
しかしやはり包丁は切れ味が第一であるため、使う機会が中々ない。
研げば研いだなりに切れ味は良いが、やはりそれなりという感じ。この商品を買うならば、もう少しお金を出してダマスカスシリーズなど検討した方が良さそう。