TOJIRO PRO DPコバルト合金鋼割込 牛刀 240mm F-890 レビュー・評価

満足度：5.00

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[castle48]

2020年9月12日 13:49 [1367189-1]

満足度	5

安価なれども手間いらず、研げばよく切れる

切れ味は、当初切れなくはないが、やや甘かった。研ぐとよく切れるようになった。
家庭で使っている。2週間も使うと切れ味が鈍るので、月に1〜2回は研いだ方がよい。研ぐ際には、慣れてくれば、一箇所で、＃1000で20往復、＃5000で10往復ほどで十分切れるようになると思う。
鋼と違って錆びないので、使ったら洗って、水気を拭き取る程度でよい。肉や魚の骨を切らず、横方向にこじらなければ、刃こぼれはまずないと思う。切れ味よく、ねばりもあり、錆びない、優秀な刃だ。ほどほどに柔らかいので、研ぐのも楽だ。心材にV金10号を使っているそうだ。あまり手入れに時間をかけたくないが、よく切れて安い包丁を求めている人には、V金10号を使った包丁を買えばいいのではないか。もっと硬いSG2粉末ハイス鋼もあるが、硬すぎて研ぐのに苦労するそうなので、バランスがよいV金10号を使った包丁の方を選んだ。
柄の部分までステンレスなので、耐久性、衛生面でもメリットがあるように思った。