『高加水パンとソイスコーン』 パナソニック SD-BH106 yoshimi08さんのレビュー・評価

[yoshimi08]

2015年6月15日 12:05 [833590-1]

満足度	5

デザイン	4
使いやすさ	4
焼き上がり	5
メニューの豊富さ	3
静音性	5
手入れのしやすさ	4
サイズ	5

高加水パンとソイスコーン

7年間使っていたパナソニックSD-BM101からタイガーKBH-V100に買い替えたところ、高加水パンが上手く焼けなかったため、このSD-BH106を追加で購入しました。

SD-BM101よりも、捏ねる時の振動・騒音が減っています。
コースメニューは、SD-BM101では液晶パネルに表示されていたのですが、側面にシール表示に変更されています。少し不便ですが、使うコースが限られているので、大した問題ではありません。

タイガーに比べると、パンケースのコーティング材質・方法が違うためか、生地がケースに付きやすいので、生地がまとまるまでに少し時間がかかるように思います。

パナソニックでは、どのコースでも水分がかなり飛んで、厚くバリバリしたクラストにふんわりクラムになります。
そのため、高加水パン（水分量が80％〜88％くらい）でも、水分が適度に残って、過発酵や発酵不足がありません。
高加水パンは、加水率80％の「ロデブ風食パン」なら、ドライイースト少量で天然酵母コースで焼きます。
加水率88％の「チャバタ」は、食パンコースで、一部硬水使用。または、ミネラル量が多い塩を使えば、硬水は使わなくても上手く焼けます。
水分がかなり多いので、どちらも焼きあがりは、クラストが薄めでパリっとして、クラムはしっとりもちもち、小さな気泡もたくさん入って、とても美味しいです。

予想外に気に入ったのは、ソイスコーン。
推奨粉は無臭大豆粉ですが、常備しているユウテックの大豆粉を使うと膨らみすぎて、大きな気泡が多数入ります。
大豆粉の半分をきな粉に置き換えると、気泡が減って目の詰まったスコーンになります。
付属レシピでは、さらに全粒粉を4割ほど混ぜるので、ザクザクした食感ときな粉＆ナッツが混ざったような風味になります。
大豆製品(特にきな粉）が大好きな私には、大変美味しく、糖質が60％もカットされるのが何よりの利点です。
小麦粉スコーンとはかなり違う独特の風味ですので、好みは分かれると思います。

主な用途

食パン